« Rien n’est gagné tant que ce n’est pas rentré »

Même si le plus souvent la maturité du merlot et des cabernets s'étale dans le temps, il s'en suit une course effrénée. Avec précision, nous pilotons nos vendanges pour ramasser de façon optimale et réactive face à la pression de Dame Nature.

Au chai, on s'affaire au tri de ce caviar et le jus qui en jaillit va petit à petit, au rythme des pompes, extraire toute la générosité, l’ampleur et la puissance contenues dans les peaux.

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